Nyor Nyar - Prawn Noodle Paste

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讓我們给您說一說‘娘惹’的由

中國明朝時代,明成祖的漢利寶公主遠赴南洋,嫁給馬六甲蘇丹王, 此後两國结成和親及彼此建立邦交,而鄭和下西洋,亦途經新加坡及馬六甲等地進行探訪和交流。因此也令國往后在商務上往來日漸频繁。

這樣一來,與漢利寶公主一起到達的50名隨從也顺理成章的成為第一代留馬人。他們與當地的馬來女子通婚,所生的下一代,男的稱為‘峇峇 ’,女的則叫‘娘惹’。

這些早期的娘惹人结合了兩種族人的文化背景及習惯,他们擁有華人的名字,會供奉祖先,但穿的是馬來沙籠及說馬來语。如此一來,這也成了他們獨特的文化,這獨特文化後來也反映在娘惹人食物上。

娘惹食物

娘惹食物是一門複雜及费時的料理。娘惹人的妻子通常會奉献一生的時間在厨房裏準備食物,她們了得的厨藝是娘惹女性引以為傲的地方。

當地也有一個說法是:娘惹母親為了要给她兒子娶個烹飪能手的女子當妻子,她會細心的聆聽娘惹女人的樁磨香料的聲音 ,借此來判斷此女子是否能够刻苦耐勞地在厨房里烹飪。

因此,要準備一顿美味的娘惹飯餐絕非易事。因要樁磨各種香料做烹飪,常用的包括黄姜,南姜,班蘭葉,楓柑葉及辣沙葉等等, 配以其他原料如小葱、蝦醬、辣椒、檸檬、羅望子、楊桃及芒果來增加食物的味道。 

Nyor Nyar馬來西亞娘惹即煮醬料亦是跟隨傳統娘惹做法,細心樁磨香料後再加以調味而成即煮醬,醬料均已調好味道,只需加入材料後,安照各人口味濃淡,加入即煮醬即可完成。每包醬料內均獨立包裝,方便衛生,實為繁忙都市中的事業女性帶來無比方便。

蝦麵即煮醬煮法(淨重:150克)

準備材料:

1.2公升水
600克黄麵
100克豆芽
煮熟鲜蝦
煮熟鱼丸
蕹菜
2颗熟鷄蛋
炸洋葱

煮法:
1.煮沸1.2公升水,加入1包“娘惹料理”檳城蝦麵即煮醬,煮滚,以慢火保温。
2.將以上材料燙熟,分配放入4個碗內,淋上蝦麵湯,撒上一些炸洋葱,即可上桌。 

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